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去年六月中有了開個店的念頭，土匪婆關東煮因應而生。從簡單的關東煮到米麵食都有，最後把店弄得像雜貨舖一樣。這並非我們本意，但是生意真的不好經營，在這個過程中感謝身邊的朋友幫忙，當然也有很多建議和食譜被採納。
像是這一款韓式泡菜的作法就真的沒有想像中的難。只要醬料比例調對了，時機點準確，食材夠新鮮，大家都可以動手作看看超級下飯的泡菜喔。
1‧先在市場選了兩顆將近五近的山東白，一定要山東白，不可以是小梗的那種大白菜，口感會不一樣。
2‧最近菜價又漲了，所以兩顆大概要價$135。
3‧再來是把一顆對半切後再對半，所以總共會有八小塊。
4‧為了要使山東白軟化，準備好鹽巴。
5‧我們要把鹽巴抹在每一片菜葉上，鹽巴抹起來要適中不能過多，要不然怕味道會太鹹。這點很重要喔。
6‧連旁邊掉下的葉子都要抹到，要不然又會變得沒味道喔。
7‧再來就是靜待山東白被鹽巴軟化的時間，大概需要兩個鐘頭左右。
8‧兩個鐘頭後，水分差不多瀝出來了的樣子。
9‧再來要仔細清洗葉片上每個部分，把剛剛的鹽巴都洗乾淨，然後再瀝一次，大概一個鐘頭左右。
10‧一個小時以後，把韭菜切段，大白菜也切段。
11‧把切段的韭菜和大白菜一起放進大鍋子中，等待加入其他調味料。
12‧調味料有韓式辣椒粉┼台式辣椒粉┼魚露┼蒜泥，一起倒入。
13‧戴上手套，把剛剛所有的調味料和韭菜以及山東白來回翻攪到均勻，就完成一大半嚕。
14‧這時候嚐一口，真是又酸又辣，知道韓式泡菜裡還少了哪一味嗎。答對了，就是糖啦！不過現在就要先封存在常溫下，不能冰冰箱喔。如果天氣熱，大概兩三天就可以打開，如果是冬天，就要再等上五六天才行開封。以現在的天氣，大概兩三天就可以開封加糖了，然後看個人口味，喜歡甜的酸辣少一點的就多加一些糖，喜歡辣的就加少一點糖嚕。
ps：文化中心林泉街上有一間首爾，每次都大排長龍。murmur也去吃了兩三次，因為murmur太愛吃韓式料理了，泡菜加上燒肉真是好吃，可是至從murmur自己也會作泡菜後，不是要自誇，真的這樣做出來的泡菜比首爾的還好吃，因為沒有那麼酸啦。辣加上一些甜味真的比較符合台灣人的口味。
● 補上●
7/6號醃好以後封存一直到7/8號加上糖以後，又放了兩天，7/10號才開封起來試吃。這一次的口味如果是重口味的客人就有福了，但是不敢吃辣的客人可能就不能考慮了，因為連murmur這樣愛吃辣能吃辣的都覺得好辣，一般來說就是超級辣了喔。這樣泡菜鍋燒系列，一定很夠味。快來吃拔，郎客喔。